Época
Nov–mar
jfmamjjasond
época da florada
A Embrapa indica floração de novembro a fevereiro no semiárido; outra publicação da Embrapa indica janeiro a março. No PI, méis de marmeleiro foram colhidos de janeiro a abril.
Mel a granel · sábado, 14 de novembro
Mel de marmeleiro a granel direto do apicultor
Índice do mel silvestre hoje
R$ 18,20/kg
PisoR$ 15,56
SuperiorR$ 22,11
Média Brasil · o mel de marmeleiro ainda não tem preço próprio, atualizado todo dia
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- Marmeleiro e velame: fev–abr · Nordeste
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Ficha técnica da florada
Características do mel de marmeleiro
Croton blanchetianus e C. jacobinensis (na literatura apícola, quase sempre C. sonderianus) · Euphorbiaceae
Arbusto da caatinga, do gênero Croton, sem relação com o marmelo. O mel é claro e conhecido pelo sabor de cravo. Os números da análise abaixo vêm de méis com origem declarada pelo produtor: nenhum estudo com pólen confirmado publicou a físico-química.
- Florada nov–mar
- Cor branco a âmbar-claro
Cor
Branco a âmbar-claro
31 e 56 mm Pfund em 2 méis de Pau dos Ferros (RN). Outros estudos descrevem o mel como claro.
Cristalização
As fontes divergem: um estudo do RN calculou baixa tendência a cristalizar (F/G 1,37 e glicose/água 1,55), e outra fonte cita o marmeleiro entre os méis que cristalizam rápido.
Aroma e sabor
- cravo
O mel de marmeleiro é conhecido pelo sabor de cravo, e a Embrapa o descreve como muito apreciado. Num teste com 50 consumidores no Cariri (CE), teve nota 7,5 de 9 para o sabor.
Onde tem
registro da florada nos estudosapiários no mapa do mel.com.br com esta florada (número)
O marmeleiro ocorre no semiárido, do PI à BA. Há estudos com mel de marmeleiro no PI, CE, RN e PB.
Físico-química
| Análise | Típico | Faixa nos estudos | Limite da legislação |
|---|---|---|---|
| Umidade | 18,3% | 17,3 a 19,5% (8 méis do PI, RN, CE e PB, origem declarada)1,2,3,4,5 | máx. 20 g/100 g |
| pH | 4,0 | 3,5 a 4,8 (9 méis)1,3,4,5,6 | — |
| Acidez | 17,3 mEq/kg | 3,3 a 25,4 mEq/kg (5 méis)1,3,4 | máx. 50 mEq/kg |
| HMF | — | 0,3 a 48,6 mg/kg: indica frescor e aquecimento, não a florada1,3 | máx. 60 mg/kg |
| Açúcares redutores | 67,4% | 66,6 a 68,9% (3 méis)1,3 | mín. 65 g/100 g |
| Sacarose aparente | 4,4% | 2,8 a 9,3% (4 méis); o máximo passa do limite1,2,3 | máx. 6 g/100 g |
| Frutose / glicose | 37,6% / 27,4% | 37,6% / 27,4%, F/G de 1,37 (1 mel do RN)2 | — |
| Cinzas | 0,14% | 0,07 a 0,22% (6 méis)1,2,3,4 | máx. 0,6 g/100 g |
| Condutividade elétrica | 362 µS/cm | 279 a 403 µS/cm (3 méis)2,3 | — |
| Atividade diastásica | 10,1 | 10,1 Göthe (méis do PI)1 | mín. 8 Göthe (3, se HMF até 15 mg/kg) |
| Fenólicos totais | 90 mg EAG/100 g | 74 a 105 mg EAG/100 g (2 méis da PB)6 | — |
| Sólidos insolúveis | 0,19% | 0,08 a 0,27% (4 méis)1,2,3 | máx. 0,1 g/100 g |
AnáliseTípico
Umidade18,3%
- Limite da legislação
- máx. 20 g/100 g
HMF—
- Limite da legislação
- máx. 60 mg/kg
Sacarose aparente4,4%
- Limite da legislação
- máx. 6 g/100 g
Frutose / glicose37,6% / 27,4%
- Faixa nos estudos
- 37,6% / 27,4%, F/G de 1,37 (1 mel do RN)2
- Limite da legislação
- não há limite na IN 11/2000
Condutividade elétrica362 µS/cm
- Limite da legislação
- não há limite na IN 11/2000
Atividade diastásica10,1
- Faixa nos estudos
- 10,1 Göthe (méis do PI)1
- Limite da legislação
- mín. 8 Göthe (3, se HMF até 15 mg/kg)
Fenólicos totais90 mg EAG/100 g
- Faixa nos estudos
- 74 a 105 mg EAG/100 g (2 méis da PB)6
- Limite da legislação
- não há limite na IN 11/2000
Típico: média dos estudos publicados com méis desta florada, ponderada pelo número de amostras; a faixa vai do menor ao maior valor relatado. Use o típico como referência para comparar com o laudo de um lote. Cada lote tem a sua análise: para comprar a granel, peça o laudo. Limites do mel floral pela IN MAPA nº 11/2000.
Origem botânica
Pólen: Tipo Croton, que aparece pouco no mel (sub-representado). Só uma amostra confirmada como monofloral foi publicada (73,7% de Croton, PI). Em 22 méis vendidos como marmeleiro no PI, nenhum passou de 45% de Croton, e 3 amostras declaradas foram classificadas como biflorais pela Embrapa.
Grão de pólen: Inaperturado, esférico e apolar, com exina no padrão Croton (rosetas de 6 a 7 elementos). Grande: cerca de 63 µm em C. blanchetianus.12 Ver foto do grão
Grão inteiro
Marcadores: Vanilina, ácido isovalérico, γ-decalactona e ácido benzoico estão entre os odorantes mais potentes do mel de marmeleiro; os três últimos também aparecem no mel de caju.
Usos
- Puro, à mesa
- Com queijo coalho, iogurte e frutas
- Adoçar chás, cafés e infusões
Fontes desta ficha (14)
- Silva, Queiroz e Figueirêdo (2004). Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
- Santos et al. (2014). Anais da Academia Brasileira de Ciências
- Alves et al. (2011). Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável
- Maia Neto, Oliveira e Santos (2014). Revista Brasileira de Ciência Veterinária
- Oliveira et al. (2013). Informativo Técnico do Semiárido (INTESA)
- Guimarães (2024). Dissertação de mestrado, UEPB
- Borges et al. (2014). Palynology
- Barreto et al. (2022). Plantas que os polinizadores gostam, Embrapa
- Santos et al. Capítulo sobre plantas apícolas, Embrapa
- Torres et al. (2023). Documentos 291, Embrapa Meio-Norte
- Embrapa. Caracterização físico-química e polínica de amostras de mel de Apis (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento 166)
- Nascimento et al. (2026). Iheringia, Série Botânica
- Rossine et al. (2025). PeerJ
- Moreira et al. (2002). Journal of Agricultural and Food Chemistry (resumo)
Como funciona
- Faça o pedidoDiga a florada, a quantidade e até quanto paga. É grátis.
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- Negocie diretoVocê combina preço, frete e pagamento com o produtor, sem intermediário.
Perguntas frequentes
Quanto custa o quilo do mel de marmeleiro a granel?
A referência de hoje é o índice FIPMEL: R$ 18,20/kg na Média Brasil, com faixa de R$ 15,56 a R$ 22,11. Floradas especiais e méis claros ficam mais perto do valor de cima. Cada lote mostra o preço pedido pelo produtor.
Mel de marmeleiro é feito do marmelo?
Não. Vem do marmeleiro da caatinga, arbusto do gênero Croton do semiárido nordestino, que dá néctar e pólen às abelhas. Não tem relação com o marmelo frutífero.
Em que época sai o mel de marmeleiro?
A Embrapa indica floração de novembro a fevereiro, e outra publicação da Embrapa, de janeiro a março. No Piauí, méis de marmeleiro foram colhidos de janeiro a abril.
Como saber se o mel é mesmo de marmeleiro?
Só a análise polínica confirma, e o pólen de Croton aparece pouco no mel. Em 22 méis vendidos como marmeleiro no Piauí, nenhum passou de 45% de pólen de Croton, e a Embrapa classificou como biflorais 3 amostras declaradas marmeleiro.
Como comprar direto do apicultor?
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Tem quantidade mínima?
Cada produtor define a sua. Os lotes mostram quantos quilos estão disponíveis e a embalagem: balde de 25 kg, tambor de 300 kg ou IBC de 1.000 kg.
O pedido de compra é público?
O pedido aparece na lista de pedidos sem o seu nome e contato. Só os produtores que responderem recebem o seu WhatsApp.
Como comprar com segurança?
Peça amostra e laudo antes de fechar, confira o registro do produtor e não pague tudo adiantado para quem você não conhece. A equipe mel.com.br nunca pede pagamento. Mais dicas em https://mel.com.br/negocie-com-seguranca/.
