Mel a granel · sexta-feira, 13 de novembro
R$ 18,11/kg
Média Brasil · o mel de aroeira-do-sertão ainda não tem preço próprio, atualizado todo dia
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Ficha técnica da florada
Myracrodruon urundeuva Allemão (sinônimo: Astronium urundeuva) · Anacardiaceae
Árvore da caatinga e das matas secas, também chamada aroeira-verdadeira, que floresce em massa na estação seca. O mel, estudado em MG e no PI, costuma ser âmbar-escuro, de sabor forte e menos doce, e quase não cristaliza. Não confundir com a aroeira-vermelha (Schinus), que tem ficha própria.
Mai–set
época da florada
Floresce na estação seca. Em MG, a Embrapa indica maio a julho, e estudos do norte de Minas citam julho a setembro. Em outros estados: março e abril no CE, janeiro em PE, junho a agosto em SP, julho e agosto no DF, agosto e setembro em MS e outubro no RN.
Âmbar-claro a âmbar-escuro
Predomina o âmbar-escuro: todos os 15 méis do PI, 15 de 26 do norte de MG e 8 de 10 do Vale do Jequitinhonha. Os estudos não publicam o valor em mm Pfund.
Lenta
Costuma ficar líquido: os 10 méis do Vale do Jequitinhonha estavam líquidos, e outro estudo diz que o mel de aroeira não cristaliza à temperatura ambiente.
Em 10 méis do Vale do Jequitinhonha (MG), o sabor foi classificado como forte em 9 e suave em 1, o de cor mais clara. Outro estudo descreve o mel de aroeira como menos doce. Não há painel sensorial publicado.
registro da florada nos estudosapiários no mapa do mel.com.br com esta florada (número)
Mel estudado no norte de MG, no Vale do Jequitinhonha (MG) e em 13 municípios do PI. A árvore ocorre em quase todo o país, do RN ao Sudeste e ao Centro-Oeste; na Chapada do Araripe (CE), é considerada uma das plantas apícolas mais importantes.
| Análise | Típico | Faixa nos estudos | Limite da legislação |
|---|---|---|---|
| Umidade | 16,5% | 15,1 a 18,5% (26 méis do PI e de MG)1,2,4 | máx. 20 g/100 g |
| pH | 3,9 | 3,31 a 4,55 (51 méis)1,2,3 | — |
| Acidez livre | — | 17,3 a 30,6 mEq/kg (10 méis do Vale do Jequitinhonha); a acidez total (livre + lactônica) teve médias de 27 a 67 mEq/kg em outros 42 méis1,2,3,4 | máx. 50 mEq/kg |
| HMF | — | 9,8 mg/kg (1 mel de MG): indica frescor e aquecimento, não a florada4 | máx. 60 mg/kg |
| Açúcares redutores | 69,0% | 65,4 a 70,9% (26 méis)1,2,4 | mín. 65 g/100 g |
| Sacarose aparente | 1,8% | 0,9 a 5,3% (26 méis)1,2,4 | máx. 6 g/100 g |
| Frutose / glicose | 38,2% / 33,1% | 34,3–39,9% / 29,4–34,7% (médias de 2 grupos, 26 méis do norte de MG)3 | — |
| Cinzas | 0,22% | 0,02 a 0,37% (51 méis)1,2,3 | máx. 0,6 g/100 g |
| Condutividade elétrica | 724 µS/cm | 723 e 725 µS/cm (médias de 2 grupos, 26 méis do norte de MG)3 | — |
| Fenólicos totais | 136 mg EAG/100 g | 75 a 179 mg EAG/100 g (10 méis de MG)4,5 | — |
AnáliseTípico
Típico: média dos estudos publicados com méis desta florada, ponderada pelo número de amostras; a faixa vai do menor ao maior valor relatado. Use o típico como referência para comparar com o laudo de um lote. Cada lote tem a sua análise: para comprar a granel, peça o laudo. Limites do mel floral pela IN MAPA nº 11/2000.
Pólen: Pólen de aroeira-do-sertão de 93% a 100% em 10 méis de referência de Janaúba (MG) e de 98% no conjunto de 18 méis do norte de MG. É um pólen sobrerrepresentado (aparece muito no mel), e por isso pesquisadores propuseram exigir no mínimo 93% para chamar o mel de aroeira-do-sertão; por esse critério, só 30% de 180 méis da região passaram. No PI, 10 de 15 méis tiveram esse pólen dominante (mais de 45%).
Grão de pólen: Mônade tricolporada, com colpos longos e exina estriada, de estrias rasas e paralelas na direção dos polos (vistas ao microscópio eletrônico). Grão pequeno; as medidas em µm não aparecem na parte aberta dos estudos.6,9 Ver foto do grão
Marcadores: Teor alto de fenólicos totais: 142,5 mg/100 g em média em 9 méis de Janaúba (MG). Fenólicos também foram achados nos tecidos da flor e do nectário, o que sugere que passam do néctar para o mel. No norte de MG, o mel teve ainda erlose (cerca de 0,7%) e atividade de invertase alta.
A referência de hoje é o índice FIPMEL: R$ 18,11/kg na Média Brasil, com faixa de R$ 15,48 a R$ 22,00. Floradas especiais e méis claros ficam mais perto do valor de cima. Cada lote mostra o preço pedido pelo produtor.
Não. A aroeira-do-sertão, ou aroeira-verdadeira, é Myracrodruon urundeuva; a aroeira-vermelha é Schinus terebinthifolia, outra espécie da mesma família (Anacardiaceae), com pólen diferente.
Quase não. Os 10 méis do Vale do Jequitinhonha estudados estavam líquidos, e outro estudo afirma que ele não cristaliza à temperatura ambiente.
Como o pólen da aroeira-do-sertão é sobrerrepresentado no mel, pesquisadores propuseram o mínimo de 93%. Por esse critério, só 30% de 180 méis do norte de MG foram classificados como mel puro de aroeira.
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