Época
Varia com a região
Não achamos calendário da florada do girassol no Brasil. Em Goiás, ele é plantado em fevereiro e março, como segunda safra, e colhido em junho e julho.
Mel a granel · sábado, 14 de novembro
Mel de girassol a granel direto do apicultor
Preço do mel de girassol hoje
R$ 20,38/kg12% acima do índice
PisoR$ 17,43
SuperiorR$ 24,76
Média Brasil · índice FIPMEL da florada, atualizado todo dia
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- Girassol: abr–mai · Centro-Oeste
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Ficha técnica da florada
Características do mel de girassol
Helianthus annuus L. · Asteraceae
Lavoura de óleo cultivada sobretudo em GO, MT, MS e RS, que dá néctar e pólen às abelhas. O mel é amarelo vivo, de aroma fraco e acidez marcada, e cristaliza rápido por ter muita glicose. Não achamos análise de mel de girassol brasileiro: os números abaixo são de méis europeus.
- Cor âmbar extra-claro a âmbar-claro
- Cristaliza rápido
Cor
Âmbar extra-claro a âmbar-claro
35 a 70 mm Pfund (média de 52) em 189 méis europeus, de tom amarelo vivo. Não achamos medição em mel brasileiro.
Cristalização
Rápida
Cristaliza rápido e muitas vezes fica duro, por ter muita glicose (37,4%) e F/G baixa (1,05). Com cristais finos, a textura lembra fondant.
Aroma e sabor
- floral
- fruta fresca
- vegetal
- Intensidade do aroma
- Doçura
- Acidez
- Amargor
Na ficha europeia, o mel de girassol tem odor fraco, com notas florais, de fruta fresca e vegetais, doçura média, acidez forte, nenhum amargor e persistência curta; as escalas vêm dela.
Onde tem
registro da florada nos estudos
Estados que cultivam girassol; não há dado de produção de mel de girassol por estado. Goiás lidera a produção do grão desde a safra 2020/21.
Físico-química
| Análise | Típico | Faixa nos estudos | Limite da legislação |
|---|---|---|---|
| Umidade | 17,8% | 15,6 a 19,9% (260 méis da Europa)1,2 | máx. 20 g/100 g |
| pH | 3,8 | 3,5 a 4,2 (243 méis da Europa)1 | — |
| Acidez livre | 23,1 mEq/kg | 14,2 a 35,5 mEq/kg (221 méis da Europa)1 | máx. 50 mEq/kg |
| HMF | — | 0,7 a 12,4 mg/kg (27 méis da Bulgária): indica frescor e aquecimento, não a florada2 | máx. 60 mg/kg |
| Açúcares redutores | 76,2% | 72,5 a 80,8% (27 méis da Bulgária)2 | mín. 65 g/100 g |
| Sacarose | 0,5% | 0 a 3,7% (184 méis da Europa)1,2 | máx. 6 g/100 g |
| Frutose / glicose | 39,2% / 37,4% | 36,1–42,4% / 34,5–40,4%, F/G de 0,97 a 1,13 (cerca de 177 méis da Europa)1 | — |
| Condutividade elétrica | 338 µS/cm | 230 a 510 µS/cm (299 méis da Europa)1,2 | — |
| Atividade diastásica | 20,1 | 9 a 31,9 Göthe (258 méis da Europa)1,2 | mín. 8 Göthe (3, se HMF até 15 mg/kg) |
| Prolina | 485 mg/kg | 218 a 794 mg/kg (55 méis da Europa)1,2 | — |
AnáliseTípico
Umidade17,8%
- Limite da legislação
- máx. 20 g/100 g
pH3,8
- Faixa nos estudos
- 3,5 a 4,2 (243 méis da Europa)1
- Limite da legislação
- não há limite na IN 11/2000
Acidez livre23,1 mEq/kg
- Faixa nos estudos
- 14,2 a 35,5 mEq/kg (221 méis da Europa)1
- Limite da legislação
- máx. 50 mEq/kg
HMF—
- Faixa nos estudos
- 0,7 a 12,4 mg/kg (27 méis da Bulgária): indica frescor e aquecimento, não a florada2
- Limite da legislação
- máx. 60 mg/kg
Açúcares redutores76,2%
- Faixa nos estudos
- 72,5 a 80,8% (27 méis da Bulgária)2
- Limite da legislação
- mín. 65 g/100 g
Frutose / glicose39,2% / 37,4%
- Faixa nos estudos
- 36,1–42,4% / 34,5–40,4%, F/G de 0,97 a 1,13 (cerca de 177 méis da Europa)1
- Limite da legislação
- não há limite na IN 11/2000
Condutividade elétrica338 µS/cm
- Limite da legislação
- não há limite na IN 11/2000
Atividade diastásica20,1
- Limite da legislação
- mín. 8 Göthe (3, se HMF até 15 mg/kg)
Típico: média dos estudos publicados com méis desta florada, ponderada pelo número de amostras; a faixa vai do menor ao maior valor relatado. Use o típico como referência para comparar com o laudo de um lote. Cada lote tem a sua análise: para comprar a granel, peça o laudo. Limites do mel floral pela IN MAPA nº 11/2000.
Origem botânica
Pólen: Tipo Helianthus. Nos méis de girassol europeus, de 12% a 92% (média de 57%). Alguns países fixam mínimos próprios para chamar o mel de girassol: mais de 50% na Alemanha e mais de 20% na Grécia.
Grão de pólen: Mônade isopolar, tricolporado, de contorno circular e coberto de espinhos cônicos (equinado); tamanho citado de 24 a 45 µm, conforme a fonte.8,9 Ver foto do grão
Vista polar
Vista equatorial
Marcadores: Muita glicose com F/G baixa, prolina um pouco elevada e rotação óptica de cerca de −17,5 ajudam a reconhecer o mel de girassol; em méis romenos, o ácido glucônico foi o ácido predominante.
Usos
- Mel cristalizado ou cremoso para passar no pão
- Mel de mesa de sabor discreto, que pouco interfere em outros ingredientes
- Adoçar iogurte, frutas, chás e outras bebidas
- Panificação e confeitaria
Fontes desta ficha (9)
- Persano Oddo, L.; Piro, R. (2004). Fichas descritivas dos méis monoflorais europeus, Apidologie
- Manolova et al. (2021). Uludağ Arıcılık Dergisi (Bulgária)
- Pauliuc e Oroian (2020). Food and Environment Safety (Romênia)
- Husband et al. (2025). Frontiers in Plant Science (revisão)
- MAGyP, Argentina. Ficha Miel de Girasol
- Toledo et al. (2011). Scientia Agraria Paranaensis
- Governo de Goiás (2026). Agro em Dados: girassol
- Santos (1978). Morfologia do pólen de compostas apícolas, ESALQ/USP
- Perveen e Rauf (2023). Iranian Journal of Botany
Como funciona
- Faça o pedidoDiga a florada, a quantidade e até quanto paga. É grátis.
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- Negocie diretoVocê combina preço, frete e pagamento com o produtor, sem intermediário.
Perguntas frequentes
Quanto custa o quilo do mel de girassol a granel?
A referência de hoje é R$ 20,38/kg: o índice FIPMEL do dia (R$ 18,20 no mel silvestre) ajustado pela florada, com base nos lotes, nas vendas e na referência da equipe. Cada lote mostra o preço pedido pelo produtor.
Por que o mel de girassol cristaliza tão rápido?
Porque tem muita glicose (37,4 g/100 g em média na ficha europeia) e relação frutose/glicose baixa (1,05). Por isso cristaliza rápido e muitas vezes fica duro.
Qual é a cor do mel de girassol?
Amarelo vivo: de 35 a 70 mm Pfund (média de 52) em 189 méis europeus. Na Argentina, é descrito como amarelo vivo ou palha quando líquido e dourado quando cristalizado.
Quanto pólen de girassol o mel precisa ter?
Nos méis de girassol europeus, o pólen de Helianthus variou de 12% a 92%, com média de 57%. A Alemanha exige mais de 50% e a Grécia mais de 20%; não achamos regra brasileira específica.
Como comprar direto do apicultor?
Clique em "Tenho interesse" no lote e deixe seu nome e WhatsApp: o produtor recebe o contato e vocês negociam direto. Se não achar o que procura, faça um pedido de compra grátis: os produtores com lotes compatíveis recebem o aviso.
Tem quantidade mínima?
Cada produtor define a sua. Os lotes mostram quantos quilos estão disponíveis e a embalagem: balde de 25 kg, tambor de 300 kg ou IBC de 1.000 kg.
O pedido de compra é público?
O pedido aparece na lista de pedidos sem o seu nome e contato. Só os produtores que responderem recebem o seu WhatsApp.
Como comprar com segurança?
Peça amostra e laudo antes de fechar, confira o registro do produtor e não pague tudo adiantado para quem você não conhece. A equipe mel.com.br nunca pede pagamento. Mais dicas em https://mel.com.br/negocie-com-seguranca/.
