Mel a granel · sábado, 14 de novembro
R$ 20,93/kg15% acima do índice
Média Brasil · índice FIPMEL da florada, atualizado todo dia
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Ficha técnica da florada
Coffea arabica L. (méis estudados no Brasil) · Rubiaceae
Mel da florada dos cafezais, estudado sobretudo no Sul de Minas e no Espírito Santo. Vai de âmbar extra-claro a âmbar e tem cafeína, teobromina e trigonelina, propostas como marcadores da origem.
Ago–dez
época da florada
O café floresce em poucas floradas curtas, de cerca de 5 dias cada. Em Varginha (Sul de Minas), as maiores do ciclo 2015/16 foram em setembro, outubro e novembro; no ES, o Incaper descreve três floradas por ano, de agosto a dezembro.
Âmbar extra-claro a âmbar-escuro
Em 20 méis de Coqueiral (MG), de âmbar extra-claro a âmbar; uma amostra de Felício dos Santos (MG) foi âmbar-escuro. Nenhum estudo dá a medida em mm Pfund.
Não há análise sensorial publicada do mel de café. O volátil majoritário é o fenilacetaldeído, que não é exclusivo dessa florada.
registro da florada nos estudos
Méis de café com análise polínica publicada vêm de MG e do ES. No mapa, também os outros grandes produtores de café (Conab, safra 2025): SP, BA, RO e PR.
| Análise | Típico | Faixa nos estudos | Limite da legislação |
|---|---|---|---|
| Umidade | 17,5% | 16,7 a 20,0% (25 méis de MG e ES)1,2,3,4 | máx. 20 g/100 g |
| pH | 4,1 | médias de 3,6 a 4,2 (22 méis de MG e ES)1,2 | — |
| Acidez | 18,0 mEq/kg | médias de 16,9 a 27,5 mEq/kg (23 méis); acidez total de 22 a 38 em 2 méis de MG1,2,3,4 | máx. 50 mEq/kg |
| HMF | — | 1,6 a 72,5 mg/kg: indica frescor e aquecimento, não a florada1,2,3,4 | máx. 60 mg/kg |
| Açúcares redutores | 71,6% | 64,5 a 77,9% (5 méis de MG e ES)2,3,4 | mín. 65 g/100 g |
| Sacarose aparente | 1,7% | 1,1 a 4,5% (25 méis)1,2,3,4 | máx. 6 g/100 g |
| Frutose / glicose | 43,3% / 45,1% | só a média publicada (20 méis de Coqueiral, MG)1 | — |
| Cinzas | 0,22% | 0,08 a 0,50% (24 méis)1,2,3 | máx. 0,6 g/100 g |
| Condutividade elétrica | 369 µS/cm | só a média publicada (20 méis de Coqueiral, MG)1 | — |
| Sólidos insolúveis | 0,03% | 0,03 a 0,06% (22 méis)1,2,3 | máx. 0,1 g/100 g |
| Cafeína | — | 12 mg/kg (3 méis do ES) a 63 mg/kg (média de 20 méis de MG); 15 a 98 mg/kg em méis de café do exterior1,5,6 | — |
AnáliseTípico
Típico: média dos estudos publicados com méis desta florada, ponderada pelo número de amostras; a faixa vai do menor ao maior valor relatado. Use o típico como referência para comparar com o laudo de um lote. Cada lote tem a sua análise: para comprar a granel, peça o laudo. Limites do mel floral pela IN MAPA nº 11/2000.
Pólen: Pólen de Coffea arabica predominante: de 63% a 94% em 20 méis de Coqueiral (MG) e de 90% a 99,6% em outros 5 méis de MG e do ES.
Grão de pólen: Mônade isopolar, tricolporado, de tamanho médio (26 a 50 µm); esferoidal quando hidratado e prolato quando seco, com exina rugulada a granulada.8 Ver foto do grão
Marcadores: Cafeína, teobromina e trigonelina são propostas como marcadores do mel de café, e um estudo achou correlação entre esses compostos e o teor de pólen de café. A cafeína foi de 12 mg/kg em méis do ES e de 63 mg/kg, em média, em 20 méis do Sul de Minas.
A referência de hoje é R$ 20,93/kg: o índice FIPMEL do dia (R$ 18,20 no mel silvestre) ajustado pela florada, com base nos lotes, nas vendas e na referência da equipe. Cada lote mostra o preço pedido pelo produtor.
Sim. Estudos detectaram cafeína no mel de café: 12 mg/kg em méis do Espírito Santo e média de 63 mg/kg em 20 amostras do Sul de Minas. Em méis de café do exterior, de 15 a 98 mg/kg.
Pela análise polínica, que nos estudos brasileiros mostrou pólen de Coffea arabica predominante (63% a 94% em Coqueiral, MG). Cafeína, teobromina e trigonelina são marcadores complementares.
Em Varginha (MG), as maiores floradas do ciclo 2015/16 foram em setembro, outubro e novembro. No Espírito Santo, o Incaper descreve três floradas por ano, de agosto a dezembro.
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